Antep Yöresel Yemekleri

BAKLAVA

Malzemeler
•    2 adet yumurta
•    1 çay bardağı süt
•    1 çay bardağı sıvıyağ
•    2 yemek kaşığı sirke
•    1 tatlı kaşığı kabartma tozu
•    ½ çay bardağı su
•    Aldığı kadar baklavalık un
İçi İçin:
•    Çekilmiş antep fıstığı ya da ceviz
Üzeri İçin:
•    150 gr tereyağı
Şerbeti İçin:
•    5 su bardağı şeker
•    4 su bardağı su
•    1 dilim limon
Açmak İçin:
•    Nişasta
Yapılışı
  Derin bir kaba yumurtaları kırıp, sütü, sıvıyağı, sirkeyi ve suyu ekleyerek iyice çırpın
  1 yemek kaşığı limon suyunu, 14 yemek kaşığı tepeleme unu, bir tutam kabartma tozunu ekleyip hamuru yoğurun
  Hamuru 45 bezeye bölüp, çay tabağı büklüğünde açın.
  10’ar adet üst üste koyup tekrar tepsi büyüklüğünde açın.
  Tepsiyi yağlayıp açılan yufkayı serin fakat her açılan beze arsına bol nişasta eklemeyi unutmayın
  Bu işlemi tüm bezeler bitinceye kadar yapın ve ikinci yufkanın üzerine bol bol fıstık serpip diğer yufka ile kapatın.
  Tepsi bittikten sonra son yufkayı da serdikten sonra bıçağın tersi ile kenarlarını düzeltin.
   Baklava şeklinde dilimleyerek üzerine tereyağı sürüp 170 °C fırında nar gibi kızartın.
 Şerbeti de önceden pişirip, soğuttuktan sonra tepsiye dökün.
 Üzerini yine Antep fıstığı ile süsleyerek servis yapın.
Afiyet olsun
                                                          

   Fiyat : 20 TL Porsiyon  

Antep Yöresel Yemekleri

YUVALAMA (ANTEP YUVALAMASI)

MALZEMELER:

KÖFTE MALZEMESİ:

• 200 Gram kıyma
• 200 Gram pirinç (pirinçleri yıkayıp bekletiyoruz)
• Yarım çay bardağı irmik
• Karabiber,Pulbiber
• Tuz

SOS MALZEMESİ:

• 250 Gram et koyun veya dana (küçük doğranmış)
• 2 Su bardağı süzme yoğurt
• 1 Yemek kaşığıtereyağı nane
• 1 Su bardağı haşlanmış nohut

YAPILIŞI:
Yıkanmış pirincimizi robottan geçirip un haline getiriyoruz.Kıymayı pirinç ununu irmiği baharatları tuzu karıştırıp güzelce yoğuruyoruz.İyice özleşene kadar.Yanımıza küçük bir kaseye sıvı yağ alıp elimizi hafif yağlayıp çok minik köfteler yuvarlıyoruz.Köftelerimizi çok az sıvı yağda bir tavada soteliyoruz.Yemeğimizi pişireceğimiz tencereye küçük doğranmış etlerimizi koyup iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz.Etlerimiz pişip suyunu çekince içine 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup biraz kavuruyoruz.Nohutlarımızı da içine ilave edip 4 su bardağı su ekliyoruz.Suyumuz kaynamaya başlayınca köftelerimizi ilave ediyoruz. 5 dakika kadar kaynatıyoruz.Et köfte ve nohutlar birbiriyle özleşsin.O arada süzme yoğurdumuza tencereden kepçe yardımıyla su alıp yavaş yavaş karıştırıyoruz.Ve yoğurdumuzu tencereye ilave ediyoruz.Yoğurdu eklerken karıştıralım.Tuzunu ayarlayalım.Bir tavada tereyağımızı ve nanemizi yakıp yemeğimizin üzerine gezdirelim.Ve yemeğimiz hazır. AFİYET OLSUN :)

                                                           

 Fiyat : 15 Tl Porsiyonu

Kayseri Yöresi Yemekleri

                                               

Şebit  ( Kayseri Yağlaması )

Hamuru için

• 4 su bardağı un
• kuru maya(10 gr)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 su bardağı ılık su

kıymalı harcı için

• 300 gr kıyma
• 4 adet soğan
• 3 adet yeşil biber
• 4 adet domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• tuz
• karabiber
• pulbiber
• 1 su bardağı sıcak su

üzeri için

• 1 kase yoğurt (koyu yerinden)
• 1 diş sarımsak
• tuz

açmak için

• bir kase un

HAZIRLANIŞI 

Çok harika bir lezzet. Hamurumuzu yoğuralım unu yoğurma kabına alalım. Ortasına tuz, şeker mayayı katıp ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğuralım. Bu hamuru elde edebilmek için uzunca bir süre yoğurup, suyu dikkatlice, az az eklemek gerekiyor. Hamur kıvama gelince üzerine örtüp mayanlanması için bırakıyoruz. Hamur mayalanırken soğanları biberi minik minik doğruyoruz. Domatesleri rendeliyoruz. Kıymayı tavaya katıp yağ eklemeden altını yakıyoruz suyunu salıp tekrar çekince yağını ekliyoruz. Sonra soğanları ekleyip iyice kavuruyoruz. Kavrulan soğanlara biber salçasını ekleyip bir iki kez karıştırdıktan sonra biber ve rendelenen domatesleri ekleyip beş dakika piştikten sonra 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip tuzunu karabiberini pul biberini ekleyip kapağını kapatıyoruz özleşip koyulaşmasını bekliyoruz. (15 dakika kadar) mayası gelen hamuru 20 eşit bezeye bölüyoruz. Her birini pasta tabağından biraz büyük açıyoruz resimde benim açtığım gibi teflon tavayı ocağa katıp altını yakıyoruz iyice ısınması lazım açtığımız hamurları tek tek kurutmadan pişiriyoruz pişen hamurları sofra bezine sarıyoruz ağzı kapalı bir kapta muhafaza edelim. Kurumasın diye. Pişirme işlemi bittikten sonra beşerli grup yapıyoruz geniş yayvan bir tabağa en alta yufka sonra üzerine kıymalı sos yufka şeklinde diziyoruz. Resimde benim dizdiğim gibi. Sonra dört parçaya bölüyoruz. üzerine de hazırladığımız sarımsaklı yoğurttan gezdiriyoruz.. Sıcak sıcak servis yapıyoruz afiyet olsun :) Ben bu yemek için yufkalarını pişirdikten sonra sofraya sarıp kapalı bir kapta saklıyorum. önemli olan kıymanın sıcak olması kıymasını da pişiriyorum. Yemek zamanı kıymayı ısıtıp servise hazırlıyorum çok ama çok lezzetli oluyor sevgiler...

                                                               

Fiyat : 5 TL adedi

Nevşehir Yöresel Yemekleri

Fırında Köfte Patates

     Malzemeler

       2-3 adet patates
       2-3 adet yeşil biber
       2 adet domates
       sıvı yağ
       1.5  yemek kaşığı domates salçası

      Köftesi için;

      yarım kg kıyma
      1 adet kuru soğan
      2-3 diş sarımsak
      1 adet yumurta
      yarım su bardağı kadar ufalanmış bayat ekmek içi veya galeta unu
      tuz
      karabiber
      pulbiber
      Hazırlanışı 

Öncelikle köfteler hazırlanır. Bunun için soğan bir kaç parçaya ayrılarak sarımsaklar ve yumurta ile mutfak robotundan geçirilir. İncecik hale gelen soğanlar ve sarımsaklar kıymaya ilave edilir. Bayat ekmek içi, baharatlar ve tuzu da eklenerek köfte harcı yoğurulur. Malzemeler iyice özdeşleşince ufak parçalar koparılarak köfteler şekillendirilir. Diğer tarafından patatesler kalınca dilimlenir. Tavada sıvı yağ kızdırılarak köfteler ve patatesler hafifçe kızartılır. (Patateslerin çok fazla pişmesine gerek yok). Bütün köfte ve patatesler kızartılınca fırın kabına alınırlar ve üzerine salçalı sıcak su gezdirilir. Domates dilimleri ve biberlerle süslenen fırın tepsisi fırına sürülür. Domatesler pişinceye dek yaklaşık 25 dk kadar düşük ısıda pişirilir. 

Afiyet olsun…

                                                           Fiyat : 12 TL Porsiyonu 

 

Yozgat Yöresel Yemekleri

Arabaşı Çorbası

Arabaşı Hamuru için Malzemeler

• 5 su bardağı su
• 1 su bardağı ve fazladan 1 çorba kaşığı tepeleme un
• 1 tatlı kaşığı kadar tuz

Arabaşı Çorbası için Malzemeler 

• 1 kilo tavuk baget ( 8 adet )
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 3 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 6 adet kuru biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber 

Arabaşı hamuru için 3,5 su bardağı suya 1 tatlı kaşığı tuz ilave edip kaynamaya bırakın,
1 su bardağı tepeleme un ve fazladan 1 çorba kaşığı daha unu çukur bir kaba alın üzerine 1,5 su bardağı su ilave edip iyice çırpın kaynayan suya süzgeç yardımıyla süzerek ilave edin bir yandan da karıştırın ve kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 8 dakika daha karıştırarak kaynatıp ocaktan alın,
Orta boy borcamı soğuk suyla çalkalayın ve arabaşı hamurunu borcama dökün üzerini düzeltin,soğuması için buzdolabına kaldırın ve bu arada arabaşı çorbasını yapmaya başlayalım.
Arabaşı çorbası için tavuk bagetlerini bolsuyla haşlayıp butları didikleyerek küçük parçalara ayırın.
Büyük bir tencereye yarım çay bardağı sıvıyağı  3 çorba kaşığı un ilave edip unun rengi hafif sararana kadar kavurun topaklanmaması için  önce biraz soğuk ilave edip karıştırın daha sonra haşladığınız tavuğun suyunu ilave edip iyice karıştırın,
Kuru biberleri küçük parçalara ayırın  didiklediğiniz tavuk butarınıda çorbaya ilave edip iyice karıştırın,arabaşı çorbamız çok katıysa biraz su ilave edin,kısık ateşte 5 dk daha pişirip ocaktan alın,
Soğuyan arabaşı hamuru ile servis yapın,afiyet olsun :)

                                                     

FİYAT : 10 TL Porsiyonu

Yozgat Yöresel Yemekleri

Desti Kebabı

1 adet Testi
3 kg. Kuşbaşı et
1 kg. Domates
300 gr. Sarımsak
200 gr. Sivri biber
200 gr. Tereyağı
Karabiber,tuz

Doğranmış domates, sivri biber  ve sarımsak kuşbaşı ete katılarak ezmeden iyice karıştırılır. Yeterince tuz ilave edilir.
Testi içi iyice yıkandıktan sonra karıştırılan malzeme testinin içerisine doldurulur. En üste tereyağı konulur. Testinin ağzı amur ile kapatılır ve ortası hafif açılır. Genellikle açık havada odun veya meşe kömürü yakılmış bir ateşte pişirilir. İki saate yakın bir zamanda pişen yemeği ilk defa yapanlara meşe kömürüyle yapmaları tavsiye edilir. Yemek piştikten sonra testi kırılarak yemek  testinin içinden servis yapılır. 

                                                       Fiyat : 25 TL Porsiyon                                                                                                                                                                                

Kırıkkale Yöresel Yemekleri

Madımak

Hazırlanışı

1 kilo madımak
2 kuru soğan
1 kırmızıbiber
Tuz
Salça
İsteğe bağlı baharat
Toplanan madımaklar bulgur, salça birlikte pişirilir. Üzerine tereyağı eritilerek, sarımsaklı yoğurt ile birlikte dökülerek hazırlanır.

Fiyat: 12 TL Porsiyon

Kırıkkale Yöresel Yemekleri

Keskin tava

Hazırlanışı

1 kg kuzu pirzola 

4 adet domates 
1 baş sarımsak 
4 adet sivri biber 
2 çorba kaşığı tereyağı 
1 tatlı kaşığı tuz 
1 tatlı kaşığı pul biber 

Fırın tepsisisi yağlanır. Üzerine doğranmış biber domates, birkaç parçaya bölünmüş sarımsaklar konur. Biftekler üzerine düzgün bir şekilde dizilir. Ufak parçalar halinde tereyağı konur. Tuz ve pul biber serpilir. Tepsi aliminyum folyoya sarılır. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 1 saat pişirilir. 

Fiyat: 60 TL Tepsi

Kırıkkale Yöresel Yemekleri

Haside

Hazırlanışı

1 kg.un 

200 gr.tereyağı 
1/2 kg.pekmez 

Un ile tereyağı kavrulur. Pembeleşen una pezmez yavaş yavaş ilave edilir. Kaynamaya çıkınca ateşten indirilir. Soğumaya bırakılır isteğe göre üzerine ceviz veya fındıkla süslenerek servis yapılır. İsteğe göre servis aşamasında sıcak tereyağı kullanılır.

Fiyat: 7.5 TL Porsiyon